玉子豆腐又称日本豆腐、鸡蛋豆腐等，是以鸡蛋、水和食品添加剂为原料，经调配、灌注、加热杀菌而制成的产品可以直接食用，也可以煎炒或涮食，此产品自日本
传入我国后，首先在大城市和沿海开放城市得到很大的推广，深受消费者，尤其是老年人和儿童的喜爱。该产品口感光滑细腻，有鸡蛋特有的香味，食用方便，满足
现代人的消费心理和消费习惯，是对传统鸡蛋食用的一次变革，所以极具市场消费的潜力和发展空间。
生产流程：搅打鸡蛋→加入混合料、凝固剂混合→灌装封口→杀菌→冷却、检验、装箱
机械设备： 打蛋机、配料桶、灌装机、封口机、凝固箱
包装与保质： 膨胀袋 保质期：2～7℃，90天
添加剂： L-谷氨酸钠、不留菌、凝固剂
- moshu217回答:
- 2007-09-17 12:46
- andylau-19回答:
- 2007-09-15 08:12
日本豆腐来源
明代大药理学家李时珍在《本草纲目》二五卷《谷部》中载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。公元前164年，刘安袭父封为淮南王，建都寿春。刘安好道，为求长生不老之药 ，招方士数千人，有名者为苏非等八人，号称“八公”。他们常聚在楚山即今八公山谈仙论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐。刘安炼丹未成却发明豆腐。之后，豆腐技法传入民间。
豆腐古时名称很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代时的陶谷，在他著的《清典录》中说：“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”。大约到了唐、宋以后就称之豆腐了。唐代鉴真和尚在天宝10年（公元757年）东渡日本后，便把豆腐技术传进了日本，所以日本的豆腐业一直视鉴真为豆腐制作的祖师。豆腐，在宋朝传入朝鲜，19世纪初传入欧洲、非洲和北美，逐步成为世界性食品。
具体的配方不是很清楚
- 不死鸟回答:
- 2007-09-14 16:52
日本豆腐，也叫玉子豆腐，与传统的豆腐味道截然不同。其实，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分没有大豆，鸡蛋打匀，兑水，蒸熟，切块而成。所以吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。然现在市场上买的包装日本豆腐，大多加了稳定剂及香精，除了口感跟味道相似，其他的也无什么。不过，平时偶尔吃一两次也是不错的选择。如果你有次心机的话，也可以自制玉子豆腐，吃起来会更好吃，更有成就感。
材料：日本豆腐3条，肉末100G，葱粒适量。
腌料：盐、酱油、糖、麻油、生油、生粉、胡椒粉少许。
调料：盐、酱油、生粉、麻油、水适量。
做法如下：
1、 肉末加入腌料腌大概10分钟，备用。将调料调成欠汁。
2、 烧红油锅，下日本豆腐略煎。
3、 下肉末，与日本豆腐同煎一分钟，下少许水将锅盖盖上。
4、 等到肉末熟后，将欠汁加入，汁浓稠后洒入葱粒，即可起锅。
材料：日本豆腐3条，肉末100G，葱粒适量。
腌料：盐、酱油、糖、麻油、生油、生粉、胡椒粉少许。
调料：盐、酱油、生粉、麻油、水适量。
做法如下：
1、 肉末加入腌料腌大概10分钟，备用。将调料调成欠汁。
2、 烧红油锅，下日本豆腐略煎。
3、 下肉末，与日本豆腐同煎一分钟，下少许水将锅盖盖上。
4、 等到肉末熟后，将欠汁加入，汁浓稠后洒入葱粒，即可起锅。
