麻酱凤尾

       嫩窝笋尖（带叶）300克，芝麻酱、味精、细盐、麻油适量，红油少许 将窝笋尖粗端去皮洗净，切成四瓣，入沸水锅内焯至断生捞出，用适量细盐拌匀后，整齐码放于盘内，淋上由芝麻酱、味精、麻油、红油调成的滋汁即成。（此菜品不放酱油）

【菜名】 麻酱凤尾

【所属菜系】 川菜

【特点】 质地脆嫩，酱香浓郁，鲜美可口，清爽宜人。

【原料】 嫩离笋尖400克。 细盐3克、芝麻酱10克、酱油10克、味精0.5克、芝麻油10克。

【制作过程】 离笋尖去皮，修整齐后，在粗端改成四瓣（切开部分为莴笋尖长度的3／5），放入沸水锅内焯至断生捞出，撒上少许细盐拌匀摊开，整齐摆放于盘内，淋上由芝麻酱酱油、味精、芝麻油调成的味汁即成。