鸡爪焯水捞出，另起锅加水，投入鸡爪及姜片烧沸后改小火煮，入味后出锅.

锅内留余油，下干辣椒、花椒略炸捞出，再下姜丝、葱段煸炒出香味，投入鸡爪，加盐、酱油、料酒、白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌合，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀即可出锅，冷却后装盘食用。