补充一下，浸泡时尽量不用铝质盆，用塑料盆为益。

补充一下的是

在清水中浸泡的时间不宜太长

因为很容易造成

土豆自身的水溶性维生素流失

土豆切开后发黑变色，像生了锈一样，这与土豆中所含的化学成分有关。土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质），单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了