孜然松花鸡腿
原料：松花鸡腿1个半’孜然粉1 5．克 鸡蛋清1
个 干淀粉50克 面粉20克 泡打粉3克 西红柿
1个 色拉油1 000克(约耗75克)
制法：
1．松花鸡腿预刀切成l厘米厚的片，分别在两面
沾些孜然粉，然后再拍一层干淀粉，待用：西红柿洗净，
去蒂，切成半圆形片，摆在圆盘的周围备用一
2．鸡蛋清放入一盛器内，加入面粉、色拉油f约l 0
克)、泡打粉及剩余的干淀粉，再加适量清水调匀成稀
稠适度的脆皮糊待用。 ’
3。净锅置火上，放入色拉油烧至六成热时，取松花
鸡片挂匀脆皮糊，下入油锅中略炸至定形后捞出，去掉
毛边，待油温回升至七成热时，再入锅复炸至呈金黄
色，捞出沥油，摆入围好边的盘中，再撒上剩余的孜然
粉即成。
特点：色泽金黄，外酥里嫩，孜然味浓。

珍珠松花鸡腿
原料：松花鸡腿1个 猪肥膘肉50克 虾仁50
克 鸡蛋清1个 干淀粉1 5克 糯米25克 生姜5
克 葱白lO克 料酒10克 精盐2克 味精2克
鲜汤1 00克 水淀粉50克 香油l O克 鲜桔瓣、西
兰花各适量 化猪油25克
制法：
1．虾仁挑去沙线，洗净，同猪肥膘肉分别剁成细
泥；生姜切成细末；葱白一部分切细末，一部分切片；糯
米淘洗干净，用温水泡胀备用。
2．将松花鸡腿顶刀切成0．5厘米厚的圆片；猪肥
肉泥、虾泥同纳一小盆内，再加入鸡蛋清、干淀粉、姜
末、葱末、料酒及少许精盐、味精，顺一个方向搅打至粘
稠后待用；西兰花洗净，入盐水锅中氽一水捞出；糯米
沥净水放在一深盘内。
。 3．松花鸡片摆在一蒸盘
上，然后把虾仁肉馅挤成直径
为1．5厘米的小丸子，先滚沾
上糯米成珍珠丸子，再将其放
在松花鸡片上，入笼中蒸约8
分钟至熟，取出用桔瓣、西兰
花点缀于盘边。 、
4．净锅上火，入化猪油烧热，先放入葱片炸香，再
掺入鲜汤，略烧后捞出葱片，调入精盐、味精，尝好味，
勾入水淀粉烧沸，淋入香油，起锅浇在盘中的“珍珠松
花鸡腿"上，即成。’ ‘
特点：成菜美观，制法新颖，口感别致。