水果糖的制作方法
原料配方：
白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤 柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤 食用色素适量 水30公斤左右
    工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
    制作方法
    1. 白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
    2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
    3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
    4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
    5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
    6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
    7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

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糖果加工成型的方法和装置 ;把半成品置于模子内，通过针体向半成品注入流体如空气或食用填料以便使之膨胀而制成具有与模子形状相同的最终产品。每个模子可包括上模件和下模件。下模件安置在链输送装置或转筒上以使半成品移向和最终产品移离一往复运动组件，该往复运动组件上携带有上模件。最好最终产品留于上模件中然后由空气流顶出。本发明能以很高的加工速度来形成复杂的形状。