比司吉的具体做法
原料:
低筋面粉1500g,奶粉150g,植物油647g,冰开水1500g,奶油一条。
做法:
1.将低筋面粉和植物油以低速搅混45秒。
2.把奶粉置入冰水中搅拌均匀,奶油切块备用。
3.低筋面粉和奶油拌匀后加入调好的冰牛奶再以高速搅拌30秒。
4.搅拌好后,面团就大功告成。
5.洒少许中筋面粉,取出适量的面团,将面团压平为厚度五公分。
6.以直径八公分的圆形容器挖出一块一块的美味的Biscuit(饼干)雏形。
7.将烤箱加温到华氏395度以上,如果一次烤十二块以上要烤45分。
8.烤好后的美味Biscuit(饼干)在表面涂上带有咸味的奶油。
- 毛明回答:
- 2008-07-31 13:29
- 毛明回答:
- 2008-07-31 13:25
微缩小面包――改良式酵母比司吉
做司康(scone)泡打粉的用量有些多,常带有苦味和咸味。为了改善此缺点,这款改良式比司吉(biscuit)以酵母代替大部分发酵粉,做出来的比司吉口味更佳,而且数量更多体积也更大。
做好后一尝,果然不错!口感外酥里软,有面包的麦香,微咸,有黄油香,组织也比司康蓬松许多。除了不及面包的超级蓬松(毕竟是用低筋面粉做的,也没揉),简直是一个小面包!我非常喜欢这个味道,不用疯狂揉面就能吃到面包味道,赚翻啦!
材料(5cm模做6个)
A
低筋面粉:100克
泡打粉:1/2小勺(我实在是担心泡打粉的味道,只用了1/4小勺)
糖:1/2大勺
盐:1/4小勺
黄油:40克
B
干酵母:1/2小勺(我又多加了1/4小勺)
温牛奶:6大勺
黑芝麻:少许
做法:
1.黄油放室温软化。酵母撒在温牛奶上,拌匀使其溶化。
2.把分类筛入酵母水,+软化黄油,用手抓成团即可,不要一直搅拌。
3.在案板上撒手粉,面团放上去,面团上也撒手粉,用擀面杖擀成近2cm厚。
4.用印模印出小饼,排列在烤盘上,之间留出空间。
5.放温暖处发酵45分钟,发好后的表面涂牛奶,撒些黑芝麻装饰。
6.预热195度,中层,15分钟。
做司康(scone)泡打粉的用量有些多,常带有苦味和咸味。为了改善此缺点,这款改良式比司吉(biscuit)以酵母代替大部分发酵粉,做出来的比司吉口味更佳,而且数量更多体积也更大。
做好后一尝,果然不错!口感外酥里软,有面包的麦香,微咸,有黄油香,组织也比司康蓬松许多。除了不及面包的超级蓬松(毕竟是用低筋面粉做的,也没揉),简直是一个小面包!我非常喜欢这个味道,不用疯狂揉面就能吃到面包味道,赚翻啦!
材料(5cm模做6个)
A
低筋面粉:100克
泡打粉:1/2小勺(我实在是担心泡打粉的味道,只用了1/4小勺)
糖:1/2大勺
盐:1/4小勺
黄油:40克
B
干酵母:1/2小勺(我又多加了1/4小勺)
温牛奶:6大勺
黑芝麻:少许
做法:
1.黄油放室温软化。酵母撒在温牛奶上,拌匀使其溶化。
2.把分类筛入酵母水,+软化黄油,用手抓成团即可,不要一直搅拌。
3.在案板上撒手粉,面团放上去,面团上也撒手粉,用擀面杖擀成近2cm厚。
4.用印模印出小饼,排列在烤盘上,之间留出空间。
5.放温暖处发酵45分钟,发好后的表面涂牛奶,撒些黑芝麻装饰。
6.预热195度,中层,15分钟。
- sxz121801回答:
- 2008-07-20 11:31
没有吃过,学习了。
- evmiao回答:
- 2008-07-19 20:34