南豆腐又称嫩豆腐，以石膏点制，含水分达百分之九十，色雪白，质细嫩，适合拌，炒，烩，汆，烧及作羹等。

北豆腐又称老豆腐，以卤水点制，含水分较少，色乳白，质地硬，适合煎，贴，炸及作馅等。

南豆腐为石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐为卤水豆腐，质地硬。