汗菜学名叫苋菜，原本是一种野菜，近几年才摆上餐桌。以下几例苋菜的制作方法。

凉拌苋菜
原料: 原 料：
鲜嫩苋菜300克，酱牛肉50克，咸榨菜10克，炸花生仁10克，蒜5克，精盐4克，味精2克，麻油20克。
制法:
（1）将苋菜择洗干净，切成3厘米长的段，放入开水内焯一下以去涩味，然后捞出放入冷开水内过凉，沥干，装入盘内。
（2）将酱牛肉切丁，榨菜切丁，花生仁碾碎，蒜捣成泥，均放入碗内，加入精盐、味精、麻油拌匀。
（3）将拌好的牛肉丁等倒入盘内的苋菜段上面拌匀，便可上桌食用。
特点: 配料多样，色泽悦目，鲜软油润，清香味美。


苋菜鱼羹
美食材料
鱼250克，苋菜250克，罐头玉米1/3杯，葱1根，姜1片。调味料：盐，淀粉，酒各1大匙。
美食做法
1、鲜鱼切钉，用盐与淀粉拌腌入味，苋菜切碎备用。
2、起油锅爆香葱，姜，淋酒，加入水煮沸后，放入鱼搅散，再煮沸即放下苋菜，玉米，再以淀粉水勾芡成羹即可。
美食提示
也可将鲜鱼蒸熟后，再将鱼肉取下，放入汤内。


蒜炒苋菜
・配 料: 苋菜500 克，蒜瓣适量，细盐、味精、油各适量。
・特 色： 特点：嫩烂适口。
功效：杀菌止痢。
・操 作:
1.将苋菜根、老茎、老叶去掉，洗净，沥干水分，切段；蒜瓣用刀拍松。
2.锅置旺火上，放入油烧热加细盐，将苋菜入锅煸炒，放入蒜瓣，炒至
菜瘪汤汁出即可起锅食用


粉蒸苋菜
主料:红苋菜
调料：食用油、精盐、鸡精、鲜汤、香油、炒米粉
烹制方法：
1、将苋菜洗净，切成段；
2、取一器皿放入炒米粉加入鲜汤、精盐、鸡精、食用油、苋菜拌匀待用；
3、将拌匀的米粉苋菜放入蒸锅中，用大火蒸约20分钟，取出淋入香油即可。
特点：色泽红润，味道香糯，咸鲜爽滑。

楼主讲的应该是苋菜吧？

一般来说和普通青菜一样爆炒就可以了~

你可以尝试用霉腌菜炒苋菜，口味也相当不错。

汗菜
如果没有记错，在我的童年时代，汗菜仅是一种野生植物。汗菜贱，具有很强的生命力。无论是在干旱坚硬的黄泥粘土中，还是在沼泽湿凼的泥泞里，你都能见到它的身影。不需要农夫精心呵护，汗菜都能自由自在，欣欣向荣地生长。过去，成都人是不会吃它的。只是在端午节，或偶尔兴起，才想着吃它。由于少有吃它，加之它那血一样的红色菜汁，总让人产生几分新鲜感和好奇感。特别是那些正在探知的孩子。
也说不清是从什么时候开始，汗菜便悄悄地进入了蔬菜行列。我翻阅了相关资料：汗菜又名苋菜。其含有丰富的铁、钙和维生素K。具有促进凝血、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血等功能。汗菜对人的牙齿和骨骼的生长，可起到一定促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）等。经常食用汗菜，还可以减肥轻身、促进排毒、防止便秘等。 一般人都可以食用。尤其适合老人、幼童、妇女及减肥人士食用。有些地方，竟称它为“长寿菜”。
你仔细观察，汗菜主要有两个种类。一种是尖叶汗菜，另一种是圆叶汗菜。尖叶汗菜通体为紫红色，也有青茎秆的。圆叶汗菜叶片虽是紫红色的，但叶片周边却是绿色的。好似那一片片绿叶，从叶脉中渗透出了红汁，红汁浸润到叶面，但叶片的周边又没及浸润着。不过，尖叶汗菜和圆叶汗菜的食用，没有多大区别。由于汗菜的根茎纤维比较粗糙，人们通常只吃汗菜的叶片和嫩尖。
成都人饮食十分考究，同是一样蔬菜，可变着法儿烹调出多种或数十种食用技法。但汗菜好象仅有一种烹饪方法，那就是炒来吃。即便炒，辅助作料也非常简单。就菜油、食盐和几粒花椒、几片蒜片。由于汗菜生长的环境特殊，泥沙格外多。你可得使用宽泛的清水反复清淘，然后再用筲箕滤去清水，晾干水分待用。当铁锅里的菜油煎红（油熟）后，就将花椒、蒜片放入油里，然后                                                                               迅速地将汗菜倒入锅里，用铁铲不停翻炒。直到菜c至熟。在熄火前放入适量的食盐，用铲拌匀后盛盘。因为汗菜不负油，炒出的汗菜油亮油亮的，其间，还点缀着胭脂红的蒜片，很好看。送入口里，口感滑润细致，但不腻口，很好吃。我想，成都人爱说“五月汗（菜），当肉干”，这不仅仅是在说明农历五月是汗菜大量上市的季节，同时也是在表达人们对汗菜的钟爱。还有些人，特别喜欢在汗菜盘子旁边摆一只小小醋碟，或再加些椒油。感觉汗菜蘸醋特别开胃。不过，小孩子是不太喜欢的。小孩子喜欢的是红汤汤（汗菜汁）泡饭。

和普通的蔬菜一样过水，用油炒啊……