五味香糕:
五味香糕又称五色香糕，为温州传统名小吃,创于６０年代后期。其香糕一包5条，每条的颜色、香味各异，分红、金黄、黄、白、黑五色。红色的，配以桂花香精，香郁味浓；金黄色的，配以薄荷香精，入口凉爽，散风驱热，提神健脑；黄色的配以香蕉香精，清香味醇；白色的，配以五香（五香系丁香、八角、小茴、橘皮、花椒）；黑色的，以黑芝麻粉为主料，食后满口芝麻香。五味香糕是以糯米粉和精白糖粉为主料，用特制糕盘加工而成型，稍经蒸炊而成。每条四面做成白净的粉皮、内馅呈色（每包五条五色），绚丽多彩，具有绵软细腻、香甜可口的独特风味。
 五味，“辛、甘、酸、苦、咸。它既是指烹饪原料和食品的味感，又是对它们作用的抽象概括。五味沙糕所指的“五味”即属前者。陈皮燥湿；玫瑰解郁醒脾，清暑热；花生仁含大量的脂肪和蛋白质，维生素含量丰富；苏子含苏醛等成分，具解热、抗菌作用；而芝麻以黑者为好，中医认为其味甘,性平,可补肝肾，润五脏。成品面部乳白，蜜甜松软，香味四溢。 原料： 主料：糯米：千克。 配料：芝麻、花生仁、苏子、玫瑰糖各80克，陈皮粉25克。 调料：白糖600克，红食用色素少许。 制法： （1）糯米洗净，晾干，蒸熟，晾凉磨成粉，过罗筛取细粉。 （2）锅上火，下芝麻焙香后晾凉；花生焙香砸碎；苏子焙香磨粉。 （3）用糯米粉（800克）上案板扒塘与玫瑰糖、芝麻、花生仁、陈皮粉、苏子粉拌合均匀，再加入用白糖熬制的糖稀,搓拌均匀。放入特制的方模内，铺平。另取糯米粉（150克），与少许掺有红食用色素的糖稀搓匀。再入糕模内撒平略高于模具，用专制的面板盖上，压紧成型,脱模。用特制快刀切成等分的方块即成。 |
