酥皮鸡
主 料： 鸡一只二斤半。
配 料： 酱油半两，生姜二片，生葱五条，绍酒半两，熟U半两，麦生一两，香油一两，味精二钱，葱椒油少许。
做 法： 将鸡杀血脱毛洗净后，在鸡翅下取出内脏，然后把鸡身放到开水里烫一下，使其鸡皮坚硬，把生姜、葱白、绍酒、酱油、味精等配料塞入鸡腹，用麦生掺水抹在鸡身上面，鸡翅下用竹篾二支撑在鸡翅胁下，放在日光下晒干之后，用铁钳刺上，放在火炉上面烧（火炉用木炭），中间要常刷U，边刷边烧，烧至皮酥为止，食时先把鸡皮剥下，待用。再把鸡肉切块和葱椒放到鼎里去炒熟后，装在盘里，将剥出的鸡皮切块盖在上面即成。酱碟：用原酱。
特 点： 棕红色，皮酥脆，肉嫩滑。
- 毛明回答:
- 2008-07-17 07:58
- sunmeng042113回答:
- 2008-07-12 15:00
制作原料]鸡脯肉200克、面包粉30克、土司30克、鸡蛋1个、精盐少许，胡椒粉1克、料酒5克、蒜茸10克、酱油5克、干细豆粉50克、精炼油1000克(约耗70克)。
[烹饪方法]
1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
[备注]
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
[烹饪方法]
1.土司切成0.5CM的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
[备注]
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
