茄子咸鱼煲
咸马哈鱼肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，汤100克。
[调料〕泰国鱼露4克，胡椒粉0.1克，黄酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，葱、姜、蒜末各3克，香醋少许，清油60克 (实耗)。
[操作程序〕
1．马哈鱼去骨、皮，切成方丁，放凉水中泡去咸味；茄子去皮切成条。
2．锅放油，烧热，放。入茄子炸软，捞出沥去油。
3．锅留底油，放入马哈鱼、葱、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加汤、茄子、鱼露、胡椒粉，加盖烧1―2分钟，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入烧热的煲中。
[特色点评〕咸鲜软糯。咸鱼茄子煲本是民间菜，由于很有特色， 备受推崇。
[要领提示〕咸鱼要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致

软煎马哈鱼(也叫三文鱼)本人打小就喜欢吃这个鱼，味道什么的到是其次，主要是这鱼他没有鱼刺儿，吃的时候不会卡到喉咙….

1. 马哈鱼排，买的时候就是切好的了，所以不用在切了，接下来我们需要做的是把鱼洗净，然后撒上胡椒粉，白酒，盐，腌制,时间大概1个钟头吧。

2. 准备蛋液，这里边主要有鸡蛋1个，清水适量，淀粉适量，还有一点炸鸡粉…..

3. 热锅放油，然后把腌好的鱼肉沾上蛋液放进锅里煎,注意鱼肉两边的蛋液都要沾均匀.

4. 当鱼肉的两面全部煎成金黄色，就可以吃了。

----MSS下厨房系列

生煎马哈鱼的做法：

1. 将马哈鱼（三文鱼）宰杀治净，片取净肉顺着用斜刀法片成0.5 厘米厚的大片；
2. 鱼片内加入精盐、味精、黄酒、香油腌渍约30 分钟；
3. 将鸡脯肉斩成细茸后，加入蛋清搅匀，再加上适量精盐、味精］绍酒搅拌均匀；
4.  用模具把洗净的青椒压成12 个青蛙形；
5. 然后把鸡茸酿入青椒里面；
6. 勺内放入豆油烧热，加入葱、姜块炝锅取出，把鱼片放人热油勺内，慢火，煎熟出勺码入盘中间；
7. 将鸡茸青蛙上屉约蒸3 分钟熟后取出，摆入盘内四周；
8. 然后勺内加入鲜汤200毫升烧开，撇净浮沫，加上精盐、味精、黄酒，用调稀的湿淀粉勾芡，浇在鸡茸青蛙上即成。

生煎马哈鱼的制作要诀：

1. 鱼片必须用调料腌制入味，时间延长更好；
2. 煎制用中火，防止外焦内不熟；
3. 因有过油煎制过程，需准备大豆油200克。