泡打粉的功效是产生二氧化碳气体，使食品达到蓬松的效果。过期了泡打粉产气能力下降，如一定要使用的话，可适当增加使用量，以保证制作出的食品疏松。从食品添加剂的安全角度讲，过期了的泡打粉和没过期的泡打粉没有区别。