翡翠虾仁
原料：虾仁半斤，淀粉和盐少许，龙井茶3克。
制作过程：首先要将虾仁和盐、淀粉搅拌均匀，腌10分钟左右，然后过油捞起；再将龙井茶在玻璃杯中冲泡软，备用。将放虾仁的盘子翻过来，盖在玻璃杯上再翻转过来，将起锅后的虾仁铺在盘中龙井茶杯的四周，即可上桌。
上桌后把杯子揭开，让龙井茶浸润在这个虾仁上，因为虾仁本身属于海鲜类，龙井茶是绿茶，维生素C多，搭配起来，在营养上是很调和的。

原料：

净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料：

蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

做法：

1、虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟。

2、锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

3、锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。

Tips：

1、虾仁要新鲜，用冻虾仁或鲜虾去壳的都好。豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁。

2、虾仁滑油入锅时油温不能过热。