凉拌鸡肉怎么做
主料：童子鸡，要嫩的
配料：重庆辣椒面做成的油辣子，花椒面，香葱香菜，酱油，葱姜蒜，盐
做法：
1、把整只鸡洗净炖熟，炖的时候可以放些葱姜蒜和料酒去腥，放一点盐。不用炖的特别烂，大概1个半小时吧。
2、将炖好的鸡捞出，凉凉切成小块，放入一只大盆中。把香葱香菜切成细末放入，可以多放点，好吃，倒入酱油，油辣子，花椒面，盐，调味，然后拌匀，拌着拌着口水就留 出来了。
- 毛明回答:
- 2008-07-13 17:29
- 那年的火回答:
- 2008-07-09 15:33
1、一定要用公鸡，鸡不要买的太大，不要煮的太久了，熟了就行，保证鸡肉鲜嫩可口；
2、切成小块，这样才入味；
3、舀鸡汤表面的油少许，用来拌鸡；
4、熟油辣椒和花椒一定要用新鲜的，放了很久的不能用，没有香味了；
5、切忌不要用蒜和酱油！！！那样会把鸡肉的香味抢了，吃不到鸡肉的香味；
6、大葱只用葱头，拍散，切成长节倒入鸡肉搅拌；
7、再加入少许糖即可，鸡精可加可不加，别的没提到的东西不要乱加！
这是我从一个一级厨师那里学来的，味道比大多数餐馆做出来的好吃的多，这种做法做了快10年了，还没吃烦。^_^
2、切成小块，这样才入味；
3、舀鸡汤表面的油少许，用来拌鸡；
4、熟油辣椒和花椒一定要用新鲜的，放了很久的不能用，没有香味了；
5、切忌不要用蒜和酱油！！！那样会把鸡肉的香味抢了，吃不到鸡肉的香味；
6、大葱只用葱头，拍散，切成长节倒入鸡肉搅拌；
7、再加入少许糖即可，鸡精可加可不加，别的没提到的东西不要乱加！
这是我从一个一级厨师那里学来的，味道比大多数餐馆做出来的好吃的多，这种做法做了快10年了，还没吃烦。^_^
