绝对原创!!!
一、加工处理方法:
1、汆水
2、过油
3、短时蒸制
4、短时烤制
5、除去表皮黏膜,这是腥味的源头。
二、配料处理:
1、除腥剂:一般采用包埋原理;
2、香辛料:比如草果有除腥左右;
3、醋类:食用前沾用效果最好;
4、生粉:能起到一定的包埋异味作用。
- zms060815回答:
- 2008-07-13 18:26
- 毛明回答:
- 2008-07-13 13:19
也可以加入白糯米酒去腥
- 毛明回答:
- 2008-07-13 13:19
也可以加入白糯米酒去腥
- 那年的火回答:
- 2008-07-09 15:02
先把洗干净的鸭脖倒入点醋翻滚揉搓,然后放葱姜料酒盐盐(醋去腥味很好的)