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做鸭脖时如何去腥?
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绝对原创!!!

一、加工处理方法:

1、汆水

2、过油

3、短时蒸制

4、短时烤制

5、除去表皮黏膜,这是腥味的源头。

二、配料处理:

1、除腥剂:一般采用包埋原理;

2、香辛料:比如草果有除腥左右;

3、醋类:食用前沾用效果最好;

4、生粉:能起到一定的包埋异味作用。
也可以加入白糯米酒去腥
也可以加入白糯米酒去腥
先把洗干净的鸭脖倒入点醋翻滚揉搓,然后放葱姜料酒盐盐(醋去腥味很好的)
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