不少到餐馆吃早饭的人，觉得“单面煎蛋”吃起来鲜嫩，营养也没有被破坏。其实，这种煎蛋对健康的危害不小。
单面煎蛋朝上的一面的“溏心”蛋黄，没有熟，容易残留致病菌。如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象。一定要将蛋煮熟吃，否则会引起严重疾病。
贴着锅的一面，经煎炸后容易变焦，变焦的鸡蛋可能含有致癌物苯并芘，经常吃，势必危害人体健康。所以，要尽量少吃煎鸡蛋，尤其是单面煎蛋。]

单面煎蛋，是指煎鸡蛋时只煎一面，蛋黄呈“糖心”的蛋。最近美国的一项研究发现，在没有煮熟的蛋中，含有对人体有害的细菌。为此，美国政府已经决定，今后要在蛋壳上贴出警示，提醒民众蛋中含有细菌，一定要将蛋煮熟，否则会引起严重疾病。
　　首先，生鸡蛋容易被致病菌污染。因为鸡蛋是由鸡的卵巢和泄殖腔产出的，而卵巢、泄殖腔的带菌率很高，所以蛋壳表面，甚至蛋黄都可能被细菌污染，如果食用了这种鸡蛋，人可能会出现畏寒、发热、恶心、呕吐、腹泻等食物中毒现象；其次，生鸡蛋的蛋白质结构紧密，很大一部分不能被人体吸收，有研究证明，吃了生鸡蛋或不熟的鸡蛋后，人体的消化率比吃煮熟的鸡蛋低30%-50%。
　　相比较而言，鸡蛋煮着吃比煎着吃更有营养。