谷物中放碱会使其环境呈碱性

破坏其中的维生素，尤其是B族维生素

但要是在做玉米面时

可以放些碱

因为玉米中的烟酸是以结合态存在的

适当地加减后可以使盐烟酸游离

易于机体吸收

以玉米为主粮的地区

如动物性食品缺乏的话

很容易导致癞皮病（由于烟酸和色氨酸联合缺乏而导致的营养缺乏性疾病）

而在做玉米面时

适当地加入碱即可在一定程度上缓解了机体对烟酸的、需求

你的观点是正确的，放碱会破坏谷物中的维生素。