新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色 。

挑选猪腰首先要看表面有无出血点,有者变不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚，如果是又大又厚，应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是：用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，不清的就不正常。