1、将面粉（也可选用黄米面和江米面）放入一个小盆里，大概需要两个小饭碗那么多就够了，放入７克左右的黄油。
2、倒入适量开水，同时用筷子向一个方向不停的搅拌，搅成面糊，然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，直到面糊有劲。如果喜欢甜口儿，可以再放适量白糖。
3、烧锅热油，先用大火油热后改小火炸，油可以选用花生油或生菜油（不宜用豆油，会抵消奶油味儿），像做丸子那样，将面糊一小团一小团的放到锅里，炸到金黄即可捞出。吃的时候撒上糖粉或白糖。 　　炸的时候可以根据个人爱好往每个面糊团里放豆沙馅或小块香蕉什么的，炸出来后吃起来口感也不错呦。

炸糕是北京人爱吃的面食之一，也常做早点。炸糕分 奶油炸糕、黄米面炸糕、江米面炸糕和烫面炸糕。

北京小吃中奶油炸糕是富有营养的小吃。它由元朝蒙族人的饮食习惯沿袭下来。蒙古人建元朝后，将一些奶制食品带入中原，溶进北京人的饮食之中。

制作做法：

面粉为原料，先烧开水，水开后改用小火，将面粉倒入锅内，迅速搅拌直到面团由白变成灰白色，不粘手时，取出 稍晾成烫面。用水将白糖和香草粉用水化开，将鸡蛋液在碗内搅匀，分几次倒入烫面中，最后加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀。 锅内倒油，不宜用芝麻油，旺火烧至冒烟后，改用小火，将揉匀搅拌好的面团分成小球，小球用手摁成圆饼，逐个下入油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出，滚上白糖即成。奶油炸糕呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁，富有营养，易于消化。

黄米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面为原料。面要加水和好后发酵，面和得不要太硬，要适当揉进一点硷。制作时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油锅中炸至金黄色即可。这种炸糕外焦里嫩，香甜可口。

还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒入面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块，摊开晾凉，对上发面和适量硷面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。这种炸糕外焦酥、内软嫩，易消化。