红烧牛肉面
[原料/调料]
1.牛腩 1斤
蕃茄(大) 1颗
白萝N 1/2条
葱 2支
老姜 数片
大蒜 5粒
八角 少许
高汤 适量
2.拉面 适量
青菜 适量
酸菜 适量
葱花 适量
辣豆瓣酱 3大匙
酱油 1/2杯
冰糖 少许
F包 1个
[制作流程]
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝N切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边_边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝N、八角、葱、冰糖、F包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
- 毛明回答:
- 2008-06-29 16:13
- yuyi回答:
- 2008-06-28 11:00
牛肉面具体做法：
1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。
2.制做方法：
①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
方法二.
1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角少许 ,高汤 适量
2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,卤包 1个
制作流程 ：
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
另一种
材 料：
牛肚1付 牛杂1斤 牛腱2斤
拉面半斤 酸菜半斤 小白菜1把
青葱3根 葱花1碗 姜1块
油1/2杯 高汤1大碗
调味料：
甜面酱3大匙 辣豆瓣酱3大匙
花椒粒1大匙 桂皮2块
八角2粒 酱油1/2碗
冰糖3大匙
做法：
1.煮开了一锅水，将牛杂以及牛腱过水穿烫，将牛肚以斜刀切块，放入水中穿烫后一同取出备用。
2.起一油锅，放入极少量的油之后，炒香酸菜盛盘备用。
3.在锅中放入新油，并加入花椒、八角、桂皮及葱姜爆香之后取出，并放入了网球当中，同时将油滤出至原来的锅中后，加入了辣豆瓣酱。
4.再使用锅中的余油炒香，并且搅拌糖直到溶化后，转成小火或熄火，直到起了泡泡成为琥珀色后，成为了酱色备用。
5.将牛杂、牛腱以及牛肚放入锅中，并开火使食材上色后，加入了甜面酱并拌炒均匀，再装入了炖锅中。
6.将网球也放入炖锅中，并加入水直到淹过食材约2公分高。
7.在炖锅中加入酱油及盐调味后，煮约10分钟成为了牛肉原汁汤。
8.将牛大骨的清高汤煮开，并放下拉面与小白菜。
9.将盛装的碗中放入少许的盐以及牛肉原汤汁，再加入了高汤，再将主好的拉面放入，铺上了青菜、肉料，并再淋上原汁，洒上了葱花及酸菜，即可完成。
红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
这是网上的方法，
我说一种我以前在重庆那店里川味红烧牛肉面的方法吧。当时我们只卖面，每天就6--9点，能卖一千五以上，牛肉肥肠杂酱当时是三元一碗，麻辣小面是1。5元一碗。（现在好象涨价了。）你可以自己算算。平均一个小时卖多少碗。呵呵
在重庆，早点一般都喜欢吃面的人居多。重庆早餐馆一般都会卖牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面。吃面最重要是调味，而重庆牛肉面一般不往碗里再加调料了，因为味全在煲牛肉的汤里了。面根据客人喜欢，吃软吃硬，然后加一点青菜叶，和面一起盛在碗里，再把煲好的牛肉连汤一起淋在上面，不喜欢香菜，就放一点葱花在上面，然后加一个小勺就可以给客人端去了。
牛肉面的牛肉一定要用牛肋，买回来后先用清水泡去血水，然后再用大锅装水煮熟牛肉，等凉后切成一厘米见方的丁。待用。
然后就是做煲牛肉的汁了。我一般是炒锅下油，再加一点牛油白糖一起熬化它。待白糖冒烟加入豆办，姜，大蒜一起下去炸，然后加入高汤。烧开后，加入香料粉然后再放牛肉，烧开后打去泡沫，放小火慢慢炖3个小时。就OK了。早上卖面的时候再放盐味精调味。
1.原料：炖好的牛肉200克，土豆250克，胡萝卜150克，芹菜150克，洋葱头100克,蕃茄酱100克，味精、盐适量。
2.制做方法：
①.将炖好的牛肉放入砂锅里，加适量牛肉汤(以自己口味为标准，愿吃腻可多加，愿吃清淡则少加)。胡萝卜切成滚刀块，也放入砂锅内，加清水适量(以淹过菜为宜)和牛肉一起熬炖至胡萝卜松软为好。
②土豆切成滚刀块，放入油锅炸熟至金黄色待用。
③洋葱头切片抓散(成丝状)，芹菜切成寸段。锅内放油，烧至七成热，放入洋葱头编炒出香味后，再将芹菜放入炒片刻断生，然后加入炸好的土豆块通炒，最后放蕃茄酱炒作均匀。
④将炒好的菜直接倒入砂锅，与牛肉、胡萝卜一起搅拌混匀，待菜汤呈糊状后断火，即可盛入盘内上桌。
切记：这道红烩牛肉配食大米饭最佳。
方法二.
1.牛腩 1斤 ,蕃茄(大) 1颗 ,白萝卜 1/2条 ,葱 2支 ,老姜 数片 ,大蒜 5粒 ,八角少许 ,高汤 适量
2. 拉面 适量 ,青菜 适量 ,酸菜 适量,葱花 适量 ,辣豆瓣酱 3大匙 ,酱油 1/2杯 ,冰糖 少许 ,卤包 1个
制作流程 ：
(1) 先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用。
(2) 煮一锅热水将牛腩氽烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出一直到没有血水出来，沥干置于一旁。
(3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现。
(4) 在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。
(5) 将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用。
红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
另一种
材 料：
牛肚1付 牛杂1斤 牛腱2斤
拉面半斤 酸菜半斤 小白菜1把
青葱3根 葱花1碗 姜1块
油1/2杯 高汤1大碗
调味料：
甜面酱3大匙 辣豆瓣酱3大匙
花椒粒1大匙 桂皮2块
八角2粒 酱油1/2碗
冰糖3大匙
做法：
1.煮开了一锅水，将牛杂以及牛腱过水穿烫，将牛肚以斜刀切块，放入水中穿烫后一同取出备用。
2.起一油锅，放入极少量的油之后，炒香酸菜盛盘备用。
3.在锅中放入新油，并加入花椒、八角、桂皮及葱姜爆香之后取出，并放入了网球当中，同时将油滤出至原来的锅中后，加入了辣豆瓣酱。
4.再使用锅中的余油炒香，并且搅拌糖直到溶化后，转成小火或熄火，直到起了泡泡成为琥珀色后，成为了酱色备用。
5.将牛杂、牛腱以及牛肚放入锅中，并开火使食材上色后，加入了甜面酱并拌炒均匀，再装入了炖锅中。
6.将网球也放入炖锅中，并加入水直到淹过食材约2公分高。
7.在炖锅中加入酱油及盐调味后，煮约10分钟成为了牛肉原汁汤。
8.将牛大骨的清高汤煮开，并放下拉面与小白菜。
9.将盛装的碗中放入少许的盐以及牛肉原汤汁，再加入了高汤，再将主好的拉面放入，铺上了青菜、肉料，并再淋上原汁，洒上了葱花及酸菜，即可完成。
红烧牛肉面
【材料】
牛肋条肉600克、拉面酌量、葱2根、姜2片、大蒜4瓣、八角2茶匙、花椒粒1茶匙、小白菜酌量
调味料
料酒1大匙、酱油4大匙、辣豆瓣酱4大匙、盐半茶匙、味精少许、清水12杯
【作法】
1.牛肋条肉先汆烫过，捞出后冲净血水和泡沫。
2.用3大匙油炒香葱、姜、蒜及辣豆瓣酱、花椒粒后，加清水12杯，调味及加入八角后，放入牛肉炖1小时。
3.将牛肉捞出切片，并将锅内所有葱、姜、辛香料捞净，再将牛肉放回汤内。
4.另外将水烧开后下面条，用面碗盛入牛肉和汤后放入面条及小白菜、葱花即成。
【小秘诀】
1.牛肉面做得好不好吃，秘诀全在火候的拿捏上，而且本地牛肉绝对比进口牛肉来得鲜。
2.整块的牛肉煮熟再切片比一开始就直接切块熬来得嫩，因为牛肉不易烂，需要长时间的火候来煨软它，牛肉切得愈小，汤汁流失愈多，结果汤好喝，牛肉却渣硬无味，整大块煮熟了再切片看起来量多，而且小火煨炖肉质较嫩。
这是网上的方法，
我说一种我以前在重庆那店里川味红烧牛肉面的方法吧。当时我们只卖面，每天就6--9点，能卖一千五以上，牛肉肥肠杂酱当时是三元一碗，麻辣小面是1。5元一碗。（现在好象涨价了。）你可以自己算算。平均一个小时卖多少碗。呵呵
在重庆，早点一般都喜欢吃面的人居多。重庆早餐馆一般都会卖牛肉面，肥肠面，杂酱面，麻辣小面。吃面最重要是调味，而重庆牛肉面一般不往碗里再加调料了，因为味全在煲牛肉的汤里了。面根据客人喜欢，吃软吃硬，然后加一点青菜叶，和面一起盛在碗里，再把煲好的牛肉连汤一起淋在上面，不喜欢香菜，就放一点葱花在上面，然后加一个小勺就可以给客人端去了。
牛肉面的牛肉一定要用牛肋，买回来后先用清水泡去血水，然后再用大锅装水煮熟牛肉，等凉后切成一厘米见方的丁。待用。
然后就是做煲牛肉的汁了。我一般是炒锅下油，再加一点牛油白糖一起熬化它。待白糖冒烟加入豆办，姜，大蒜一起下去炸，然后加入高汤。烧开后，加入香料粉然后再放牛肉，烧开后打去泡沫，放小火慢慢炖3个小时。就OK了。早上卖面的时候再放盐味精调味。
