酸梅汁
原料：鲜杨梅500克 白糖300克
制作方法一： 1.将鲜杨梅(如无鲜杨梅，也可用杨梅罐头代替)拣去杂物，用水轻轻洗净(防止弄破果实，损失果汁)；放入洁净锅加糖腌渍，待腌出水后，置小火上煮，随煮随搅(时间不宜太长，否则色泽变暗)，煮汤3～5分钟离火，装入清洁消过毒的玻璃瓶内，封好，晾凉，入冰箱冰镇。
2.食时，取出杨梅5～6个，放入玻璃杯中，再倒入一些杨梅汁，加适量冰块或冰水饮用(加冰水量为杨梅汁的3～4倍，即500克杨梅制的汁，加冰水1 500～2 000克)。
制作方法二： 1.杨梅加糖，腌出汁后加清水1 500～2 000克，小火煮沸，离火，装入溶器，晾凉，入冰箱冰镇。2.食时取出，倒入玻璃杯中饮用。产品特点鲜甜可口，生津开胃，清凉解渴。

一)工艺流程

　　原料→清洗→糖渍取汁→调配→装罐→密封→杀菌→冷却。

　　(二)工艺要点

　　1．原料选择  选用新鲜、风味好的杨梅作原料。剔去青果及果梗、枝叶等杂物。

　　2．清洗  把杨梅放在浓度为3％的盐水中浸泡10～15分钟，然后用流动清水漂洗，洗净盐分和杂质。

　　3．糖渍取汁  砂糖40公斤，水10公斤，放在夹层锅中加热溶化，倒入杨梅100公斤，缓慢加热至65℃，保温10分钟，出锅后倒入缸内浸渍12～16小时，然后过滤。果渣再加入占果渣重50％的清水浸泡10分钟，再过滤。两次滤汁混合备用。

　　4．调配  先测定果汁糖度，把糖度调整到14～16％。再测定果汁酸度，用柠檬酸将酸度调整到0.7％左右，然后倒入夹层锅中，加热至85℃后出锅，过滤。

　　5．装罐  过滤后立即装罐，罐盖和胶圈要事先洗净消毒。

　　6．密封、杀菌、冷却  密封时汁温不低于70℃，趁热投入热水中，杀菌5分钟，然后分段冷却。

　　(三)质量指标

　　果汁色泽呈紫红色或淡红色，清晰均匀，静置后允许有少量沉淀；原果汁含量不低于35％，可溶性固形物含量按折光计为14～16％，总酸度以酒石酸计为0.6～0.8%。