不一定。
- chenxj1982回答:
- 2009-12-08 14:41
- chenshipeng2003回答:
- 2007-10-27 13:27
氨基态氮是营养指标，也是酱油的质量指标，其是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。正常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。
- 树犹如此回答:
- 2007-08-31 12:45
1、氨基态氮是营养指标，也是酱油的质量指标，其是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。正常情况下，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味也越浓。
2、国家标准中规定氨基酸态氮含量合格值为≥0.4g/100ml，是基于正常的酱油生产工艺下能达到的指标。
3、某个厂家由于其原料蛋白投入量稍大于同行，或其生产工艺先进，蛋白水解率高，其所生产的酱油氨基酸态氮就有可能高于国标值，但如超过了正常值较多，而价格则与同行持平或更低，就有可能是添加了额外物质，如氨基酸、蛋白水解液及三聚氰胺等能贡献氨基酸含量的物质，而这些则不是我们所愿意看到的。
2、国家标准中规定氨基酸态氮含量合格值为≥0.4g/100ml，是基于正常的酱油生产工艺下能达到的指标。
3、某个厂家由于其原料蛋白投入量稍大于同行，或其生产工艺先进，蛋白水解率高，其所生产的酱油氨基酸态氮就有可能高于国标值，但如超过了正常值较多，而价格则与同行持平或更低，就有可能是添加了额外物质，如氨基酸、蛋白水解液及三聚氰胺等能贡献氨基酸含量的物质，而这些则不是我们所愿意看到的。
- wenyang76回答:
- 2007-08-30 23:58
一般来说,酱油中的氨基态氮是越高,说明酱油的品质越好.
但也不是无限制的.毕竟粮食发酵液中的氨基酸含量还是有限的.如果酱油中的氨基态氮高的不一般,只能说明一个问题,那就是在里面额外添加了氨基酸或者蛋白水解液.
但也不是无限制的.毕竟粮食发酵液中的氨基酸含量还是有限的.如果酱油中的氨基态氮高的不一般,只能说明一个问题,那就是在里面额外添加了氨基酸或者蛋白水解液.
