芹菜含铁量很高，缺铁性贫血应该多吃芹菜。芹菜还含有锌元素，儿童最好多吃芹菜，可以补铁、补锌，健脑。

       芹菜还含有挥发性物质，具有特殊的香味，可以增强食欲，可以在很多菜中做辅料，调节口味。

       芹菜汁，有芹菜加工而成，为了延长保质期、调节口感肯定会添加一些食品添加剂，还有生产过程中一些微量元素、挥发性物质会流失部分。喝芹菜汁虽然会有和吃芹菜相似的效果，但肯定不如直接吃芹菜的效果好。

芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。