过油肉土豆片
用料:猪肉、土豆、辣椒、盐、油、酱油、蒜、黄酒、淀粉。
1、将猪肉切片，放入一点点黄酒和淀粉。
2、土豆切片、辣椒切滚刀块。
3、锅内放油（稍微多点），将肉片放入滑炒，待颜色变时捞出。
4、锅内油在加热升温，将土豆片放入炸好捞出。
5、锅底留少许油，将辣椒放入翻炒一下，将肉和土豆放入，加盐和酱油翻炒，快出锅时放入蒜片即可。 Nan.cy   2007-12-28 12:02

主料 鲜瘦猪肉
配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等

将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。

将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！