说一种做法吧：采用盐水浸泡的方法

配制好8%左右的盐水，将买回的白菜切半，在此盐水中过一遍水，再将过了盐水的白菜放入容器中摆好，注意切面向下；然后倒入盐水，以盐水液面与白菜面基本持平为准，泡制7-8个小时，进行倒缸，就是将原来在上层的白菜倒入下层，下层的倒入上层，此时液面应该是高于白菜面的；泡制12个小时左右就可以进行抹料了；

制作酱料的时候按照个人的口味酌量添加配料，包括粗细辣椒面，味精，蒜、姜、糯米粉、胡萝卜、苹果或者梨；

最后抹料，注意要均匀，发酵一天即可食用。

食用前在冰箱里凉一下口感更佳。

经典的朝鲜辣白菜



    取一颗或几颗新鲜的白菜，放置十来天，去除白菜的黄叶和老帮，把白菜一切两半，放到一个开口很大的干净腌制器皿里。往白菜上面撒盐，盐要多一点，注意分层撒均匀。才能保证白菜的每一部位均等入味；盖上盖儿，腌制一个多星期或两个星期后，取出用凉水里外都洗净，把水分空干。   
     开始上调料，把切成碎末状的蒜.姜.辣椒调伴在一起，比例大约是五棵白菜配一两姜.一两蒜.一两半辣椒，当然可以根据自己的口味调整。戴上一次性手套往白菜上抹调料，均匀，腌制出来才味儿正，最后再往菜里放上几片水果，苹果和梨都行，味道就更佳了。腌制10天后，即可食用。腌制好的辣白菜不见其形，便先闻其味儿，让人胃口大开，尤其在饮食油腻时，搭配着吃点辣白菜，爽口又爽心。

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网上找的，快速凉拌菜，辣白菜一种，非原创。



辣白菜原料：　　　　　

大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。

辣白菜做法：

1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时；
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝；将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面；另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜；
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。