芥末白菜
    筒子白菜1棵（约500克）。    芥末面50克，白糖40克，醋40克，精盐少许。
    1.将白菜剥去老帮，削去菜根和菜梢，切成约3厘米高的菜墩，平码在小盆内（排紧，如一层码不下，再摆码成2--3层）。然后用开水在菜上浇烫2次，滗尽水分。
    2.芥末放入小碗内，用开水泼成稠糊状，盖严放入温暖处（一般放在灶火边）焖20--30分钟，待焖出辣味时再加少许凉开水士尤氚滋恰⒕巍⒋装柙龋皆谔毯玫陌撞松希么笈袒蚬歉茄希3--5天即成。食时盛入盘内上桌，随意佐餐。
【特点】
    酸辣甜脆，清爽利口。

配料：大白菜500克,白糖10克,芥末100克,白醋5克,精盐20克,香油10克
特色：此菜脆嫩爽口，甜、酸、辣具全，具有解腻通气之效，为冬春两季的时令佳肴。
菜系：京菜
操作：
１、 将大白菜择洗干净，　去掉尾部，将根部切成4厘米长的墩，下入开水中焯一下，控净水待用。
２、 将芥末放在碗中，用沸水冲开，并按一个方向搅动，同时加入醋、盐、糖、香油。
３、 将调好的芥末汁，涂在白菜墩上，码在一个盘子里，上边再取一个盘扣上，置于屋内暖和的地方，第二天取出，码盘，即可食用。
注意：焯白菜墩时，为使其下锅不散，最好事先用线捆一下，以保持成菜的美观。