蛋黄粉的原料配比(质量份)：　　蛋黄液100、麦芽糖5 果胶7、洁净水100 

操作：按配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50．35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42．0份，提高收率20％，效果显著。 


全蛋粉原料配比(质量份)：  　　全蛋液100、麦芽糖5 奶粉3、豆粉3 洁净水100 

操作：按配方量，先将麦芽糖、奶粉和豆粉添加于水中，搅拌混合均匀后，倒入全蛋液，再充分搅拌溶混均匀，按制备蛋黄粉的干燥方法干燥后即为成品全蛋粉。制得量37．6份。 

蛋粉有几种，主要是全蛋粉，蛋黄粉和蛋白粉，相应的是用全蛋，蛋黄和蛋白制成。蛋绝大多数的蛋粉不仅仅是蛋的成分，鸡蛋仅仅是其主要成分，还要添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得。