配料：剪净大明虾（对虾）600克，茄汁50克，种戳系暧惺郏15克，精盐5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。
特色：肉质鲜爽，外皮焦香，红艳明亮，滋味甚美。
菜系：广东
操作：1.将虾切成段（大虾切成3段，中虾切成2段）。2.用茄汁、种⒙橛汀⒕巍⑽毒滋堑飨〕绍椭ㄔ100克）。3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾段炸约1分钟，用笊篱捞起。4.余油倒出，炒锅放回炉上，下虾段煎两面至熟，徐徐加入芡汁，至汁干时，淋油15克炒匀，在碟中砌成山形即可。