常用解冻方式及注意事项：

1、自然解冻，亦作空气解冻：环境温度：12-15℃，相对湿度：80-90%， 风的流速：1-1.5m/s。空气解冻血水损失大，猪肉一般在3%，牛肉一般在5%，鸡肉达8%

2、流水解冻，水温不能超过30 ℃。流水解冻重量损失小，但营养物质损失大。日本采用静水解冻，营养损失较小，节约成本，解冻后肉温控制在-2到+2 ℃间

3、蒸汽解冻，原料表面蛋白变性严重

4微波解冻的特点：

1、解冻速度快，节省能耗；

2、保证营养性，提高肉品品质；

3、快速通过细胞和破坏细胞繁殖区，提高成品率；

4、能量利用率高，解冻均匀；

5、安全卫生；

6、操作简便，占地面积小；

7、改善工作环境，实现流水线生产，减少劳动强度

解冻后的原料肉中心温度为0℃