蒜茸开边基围虾

虾去须，用刀切开虾背，使其腹相连，去虾肠，整齐地放在盘中。将大蒜捣成茸，加盐、味精、色拉油和一点红萝卜末，放在开边虾内，上笼蒸3分钟取出，淋上热油。

提示：蒸虾时火要大，汽要足，时间要短，中途不能敞汽。