豆类中的抗营养因子主要是蛋白酶抑制因子，蛋白酶抑制因子主要有ＫＴＩ（胰蛋白酶抑制因子）和ＢＢＩ（弓手抑制因子）两类，在大豆中含量尤其高。



可用热处理去除