籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。 籼米的营养成分与粳米相比，差异极小。习惯上将籼米与粳米统称为大米．
籼米又称南米，机米。为禾本科植物籼稻的种仁。
区别：籼米的营养价值和食疗功效与粳米相似，不过米粒较为细长，拈性差，胀性大，饭性偏硬，易饱而吃口较差。

籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米。籼米米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。