蓬莱小面很有特色,吃起来也比较讲究,一碗面是一两的面胚(抻面跟拉面的手法很象,但不添拉面粉,市场就有卖的),用手抓刚刚好,一般都戴一次性手套.而蓬莱小面主要精华在汤上,晃卤,把加吉鱼煮熟,去鱼骨,打碎,放到汤里即可.