- 小幽回答:
- 2007-08-22 08:16
谢谢楼上几位解答
- 树犹如此回答:
- 2007-08-21 20:10
但愿楼上的几位不是网上搜来的
- fagcai回答:
- 2007-08-21 15:51
常见含有天然毒素的食物或高风险性食物有：
31豆类:例如四季豆、红腰豆和白腰豆, 这些豆类含有一种名为“植物血球凝集素”的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆），可于短时间（一至三小时）内引致食物中毒，患者会有恶心、呕吐和腹泻等症状。烹煮这些豆至摄氏80度左右，会提高豆内的毒性，因些，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。
2木薯：是指木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素“生氰葡萄糖
3竹笋：竹笋的毒性和木薯相似，新鲜竹笋所含的天然毒素“生氰葡萄糖 ”进食后可能会引致食物中毒。要安全食用竹笋，应把新鲜竹笋切成薄片和彻底煮熟。进食竹笋后的中毒征状与木薯一样。
4种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核（例如北杏）和种子则含有“生氰葡萄糖 ”。人们咀嚼这些水果的鲜果核和种子时，内含的生氰葡萄糖 会变成有毒的氰化氢。幼童最容易受影响，只要吞下数颗种子 果核，便可能会中氰化物毒；中毒的症状与木薯和竹笋引致中毒的症状相同。
5鲜金针：鲜金针是一种植物的花，在开花前收割。鲜金针曾被用作新鲜蔬菜入馔。该植物的根部和花含有秋水仙碱的天然毒素。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的。
6马铃薯：马铃薯含有茄碱的天然毒素，所含分量一般很低，不会对人类造成不良影响。不过，出现青色、正在发芽、已损坏或腐烂的马铃薯可能含有大量茄碱，而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分、薯皮或薯皮以下部分。茄碱如含量高会有苦味；而中毒的症状可包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐。煎炒煮炸也不能破坏茄碱。
7野生菌：野生菌因生长环境不一样也可能含有毒素（人工种植香菇除外）。如：严重污染的工业区或叫不出植物名的菌类。
8河豚鱼、不明的野蕈：河豚鱼随着产卵期的到来毒性增大。
9病死的家畜、家禽肉：病死的家畜、家禽内带有严重危害身体健康病菌或药品残留。
10动物内脏：动物内脏不认真清洗含有大量病菌或毒素的残留。如动物肝脏，猪大肠等。
31豆类:例如四季豆、红腰豆和白腰豆, 这些豆类含有一种名为“植物血球凝集素”的天然毒素。吃了含有这种毒素的豆（一些未经烹煮或没有煮熟的豆），可于短时间（一至三小时）内引致食物中毒，患者会有恶心、呕吐和腹泻等症状。烹煮这些豆至摄氏80度左右，会提高豆内的毒性，因些，未熟透的豆比未煮的豆更毒。不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质。
2木薯：是指木薯类植物的可食用根部。木薯含有天然毒素“生氰葡萄糖
3竹笋：竹笋的毒性和木薯相似，新鲜竹笋所含的天然毒素“生氰葡萄糖
4种子和果核：指苹果、杏、梨、李子、梅、樱桃、桃等的种子和果核。这些水果的果肉不含毒素，但果核（例如北杏）和种子则含有“生氰葡萄糖
5鲜金针：鲜金针是一种植物的花，在开花前收割。鲜金针曾被用作新鲜蔬菜入馔。该植物的根部和花含有秋水仙碱的天然毒素。食用未经清水浸透和彻底煮熟的鲜金针可能会中毒。中毒的症状包括肠胃不适，例如腹痛、呕吐和腹泻。不过，金针内的秋水仙碱在烹煮和处理过程中会受到破坏，因此，经食品厂加工处理过的金针及干的金针是无毒的。
6马铃薯：马铃薯含有茄碱的天然毒素，所含分量一般很低，不会对人类造成不良影响。不过，出现青色、正在发芽、已损坏或腐烂的马铃薯可能含有大量茄碱，而大部分毒素存在于马铃薯的青色部分、薯皮或薯皮以下部分。茄碱如含量高会有苦味；而中毒的症状可包括引致口腔有灼热感觉或严重胃痛、恶心及呕吐。煎炒煮炸也不能破坏茄碱。
7野生菌：野生菌因生长环境不一样也可能含有毒素（人工种植香菇除外）。如：严重污染的工业区或叫不出植物名的菌类。
8河豚鱼、不明的野蕈：河豚鱼随着产卵期的到来毒性增大。
9病死的家畜、家禽肉：病死的家畜、家禽内带有严重危害身体健康病菌或药品残留。
10动物内脏：动物内脏不认真清洗含有大量病菌或毒素的残留。如动物肝脏，猪大肠等。
- 易水知寒回答:
- 2007-08-21 10:16
鲜芸豆又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒.
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
避免食入有毒菜
●生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。所以，腐烂生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。??
??●干海带：干海带含砷量达35－50毫克／千克，而国家规定的标准不得超过12毫克／千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷化物易溶于水，一般干海带经过24小时凉水浸泡后，砷的含量可降至1毫克／千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水2－3次。??
??●鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。??
??●扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。??土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的土豆不能吃。??
??●鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。??
??●鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50－100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1－2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。??
??●腌制食品：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。??
??●青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
??●久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透。
避免食入有毒菜
●生姜：生姜腐烂后会产生一种叫黄樟素的物质，它的毒性很强，即使少量的黄樟素被胃吸收后，也会很快进入肝脏，引起肝细胞中毒变性。对患肝病的人损害更大，会加重对肝脏的损害。所以，腐烂生姜不能食用。此外，生姜含有大量的姜辣素，对人体刺激较大，可造成口干、喉痛、便秘，还会使痤疮加重，排泄时对肾脏也有刺激。所以食姜不可过多。??
??●干海带：干海带含砷量达35－50毫克／千克，而国家规定的标准不得超过12毫克／千克。购回的干海带处理不当会引起砷中毒。海带中的砷化物易溶于水，一般干海带经过24小时凉水浸泡后，砷的含量可降至1毫克／千克以下，完全可以放心食用。需要注意的是浸泡期间要换水2－3次。??
??●鲜芸豆：又名四季豆、刀豆。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆中。食生或半生不熟都易中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。??
??●扁豆：特别是经过霜打的鲜扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食前应加处理，沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可食用。??土豆：土豆贮存时间过长易发芽，发芽的土豆含有一种叫龙葵素的毒性物质，食用后会产生溶血反应，并对中枢神经起麻痹作用。所以发芽的土豆不能吃。??
??●鲜木耳：鲜木耳含有一种啉类光感物质。人食用后，这种物质会随血液分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，可引发日光性皮炎，暴露皮肤易出现疼痒、水肿、疼痛，甚至发生局部坏死。这种物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。多食严重者，还会引起呼吸困难，甚至危及生命。而晒干后的木耳无毒。??
??●鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的有毒物质，食入后被胃酸氧脂成二氧秋水仙碱。成人一次吃50－100克未经处理的鲜黄花菜便可中毒。但秋水仙碱易溶于水，遇热易分解，所以食前沸水焯过，清水中浸泡1－2小时，方可解毒。晒干的黄花菜无毒，可放心食用。??
??●腌制食品：萝卜、雪里蕻、白菜等蔬菜中，含有一定数量的无毒硝酸盐。腌菜时由于温度渐高，放盐不足10％，腌制时间又不到8天，造成细菌大量繁殖，使无毒的硝酸盐还原成有毒亚硝酸盐。但咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天以后则安全无毒。??
??●青西红柿：未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，多食会出现恶心、呕吐等中毒症状。
??●久存南瓜：南瓜瓣含糖量较高，经久贮，瓜瓣自然进行无氧酵解，产生酒精，人食用经过化学变化了的南瓜会引起中毒。食用久贮南瓜时，要细心检查，散发有酒精味或已腐烂的切勿食用。
- 风中百合回答:
- 2007-08-20 23:19
一直听说刀豆（芸豆）吃多了，对身体不好．所以爸妈都不让多吃的．
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透
而扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。预防方法就是最好炖食，炒食时不要过于贪图脆嫩，应充分加热，使之彻底熟透
而扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
