饺子下锅后，赶紧搅拌，防止粘底，粘了底饺子就破了。还有就是掀开锅盖煮的时间长些，盖着锅盖煮的时间短些，因为盖着锅盖，饺子皮很容易被焖糟了，就容易破了。

软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要和的软，饺子皮要薄厚均匀，容易出汤的饺子馅，皮可以稍微厚点，煮饺子时放点葱段和盐。搅拌时要向一个方向搅拌，比如顺时针方向