腐竹看起来是层薄豆腐皮构成的，其实，它是用豆浆加工而成的。优质的腐竹颜色是淡黄色的，表面富有光泽，用手折一下感觉质地很脆，很容易折断，折断后，可以看到里面是空心的，没有霉斑杂质；闻起来有着腐竹固有的香味，没有其他异味。质量较差的腐竹呈清白色，色泽暗淡，有较多折断的枝条和碎块，实心条也比较多，闻起来香气也较为平淡。
腐竹没有食用禁忌，但由于腐竹的热量和其他豆制品比起来较高，所以需要控制体重的人最好少吃，另外，腐竹要用凉水泡发，这样可以使腐竹整洁美观，如果用热水泡容易碎。腐竹最好在午餐的时候吃，这样可以为身体补充足够的能量，以对抗半天工作的疲劳。其中所含的植物脂肪对保持皮肤的湿润度和弹性有良好的作用，尤其适合现在的干燥天气。丰富的维生素A和维生素D对缓解视力疲劳也有一定的帮助。
