市场卖的巴氏奶本来已经经过杀菌处理，可以直接饮用。鲜奶脂肪含量约3.4％－3.8％，反复煮，脂肪有可能会上浮。若巴氏奶经冻结再煮沸，品质口感都会变差。

牛奶受热，奶油析出，是正常现象。

属于非脂类物质吧。