材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉

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做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形.

2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

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自制岐山臊子面制作工艺和流程





一、岐山臊子：



岐山臊子制作原料： 大肉、醋（岐山醋最佳）、辣椒面、精盐、葱段、姜片、干辣椒角、食用油若干

制作流程：



1. 大肉依据个人爱好选择肥瘦程度，可不去皮，洗干净后切至指头蛋大小，要匀称。



2.
先将油在锅中预热至熟，然后用盆盛出，待用。将切好的臊子倒入锅中，文火炒，直至臊子块不沾锅，再将烧好的熟油、姜片、辣椒角、葱断倒入锅中，油要沉没臊
子，一起加热，火候不要太急，不时翻炒，待到肉熟后倒入醋入若干，依据个人口味添加，此时你可以闻到扑鼻的香味，待出锅前加入食盐，辣椒面，翻炒片刻，即
可出锅！！


二、臊子面的制作工艺：



岐山臊子制作原料：



1. 汤料：醋（岐山醋最佳）、油泼辣、精盐、姜沫、食用油若干



2. 炒菜菜料：因季节和个人爱好而异，可选用豆角，蒜苔，土豆，红白萝卜。



3. 汤料配菜：木耳，黄花菜、葱花、豆腐皮。



4. 面条： 市场上卖的手工面最佳，宽细由自己的爱好而定。



制作流程：



1. 汤配料：把豆腐皮在油锅中煎片刻，待凉透后切成条待用，把木耳洗干净切成片，黄花菜切成1.5厘米的条，葱花切成小丁放在一起待汤好后投入汤锅中。



2. 菜配料：切好后炒熟待用。



3. 调汤：现在锅中到少许油，烧熟，把盐放入要调汤的盐，姜沫，炒片刻，可以倒入西红柿浆，或者西红柿，然后倒入醋，大火烧开，再加入开水，煮沸，煮汤的时间相对长一些。然后再下入炒菜配菜，和汤料配菜，加入臊子，油辣子。汤就这样调好了，呵呵！！



4. 结尾：把煮好的面条用凉开水一过，然后捞入碗中，交上调好的汤，香喷喷的臊子面就做好了，保你吃了还要再吃，呵呵！！