葵花籽油富含人体必需脂肪酸-亚油酸。有显著降低胆固醇和低密度脂蛋白（LDL），防止血管硬化和预防冠心病的作用。但是要合理摄取脂肪才能保持身体的健康。

膳食中脂质的构成应为

    1  动物脂肪：植物油：鱼油=4:5:1

油脂中的脂肪酸比例

   2   S:M:P=3:4:3

       S； saturated fatty acid 饱和脂肪酸

       M；monosaturated fatty acid 单不饱和脂肪酸

       P；poly unsatured fatty acid 多不饱和脂肪酸

n-6/n-3系列比例

   3  n-6/n-3=2-4:1

在不缺少食物的现代，现代人需要合理，平衡的膳食。

葵花籽油属于低脂油类，色泽金黄、清明透亮。热炒后味道清香，没有油腻感，适用于不同年龄的消费者，对中老年人更有益处。在欧美发达国家以及新加坡等亚洲
富有国家，已经把葵花籽油作为主要食用油。葵花籽油的亚油酸含量高达66%，远远高于市面上的菜籽油、粟米油及大豆油。此外，葵花籽油还含有卵磷脂与胡萝
卜素等，不含芥酸、胆固醇等有害物质，长期食用可预防皮肤疾病、支气管扩张和夜盲症，可降低人体血压、减低血清胆固醇。

精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成因气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最强的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高，有益于人体健康的优良食用油。