成品:南核桃糕(3斤)
工具:不沾、木匙、方形烤P、切刀、烤培布、磅秤
材料:A.白芽810公克、水60公克、} 1/4茶匙、砂糖150公克
(想p糖的可以在砂@邮帜_)
B.黑泥600公克
C.水78公克、日本太白粉45公克 (比^Q)
D.泥豆沙300公克、沙拉油60公克
E.碎核桃450公克
包b:糯米、糖果、Y盒(材料行通通有在u)
作法:
01. 核桃以z氏70~80度,小烤30分以上,用手捏、去膜,再^Y去屑,然後放回烤箱中保
02.A料倒入不沾e,_小火煮到芽溶解,期g以木匙不停拌,以免沾
03.加入B料,D中火煮至L(e忘了^m拌)
04. 再C料加入,a芡拌颍A防f一,是提醒一下,C料要先混在一起唷!)
05.D料加入,煮到s110~115度,整呈Fz稠睿涂梢蚤_始y硬啦
(y的方法就m用竹筷沾一c起恚鲋幔硬度,注意:
a.一定要鐾噶耍聿
b.此r可以改小火
c.太^m煮,太硬就加c水再煮^
依照CC的,煮上2小r是常有的事情,]耐心的朋友可以火_大一c,但是@糖果的保存期限容^短#〉粲H友是很捧觯杆倏ν昃]PS啦!^^ )
06.硬m中之後,P火E料倒入,拌均颍谷敕叫慰颈P,上^覆w烤培布,用刮刀或是sI棍⒈砻浩
07.鐾羔(不能偷吃步放冰箱喔~~成uK),取出,依喜好切K,先包上糯米防沾,再包上糖果。
- 凤舞九天回答:
- 2008-05-04 13:31
- kattle回答:
- 2008-04-30 16:37
原料配方:回粉20.25公斤搅糖20.25公斤桃仁6.75公斤川白糖2.75公斤花生油5.5%、饴糖5.5%
制作方法:
1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。
6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
制作方法:
1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。
6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。