冷油下锅，连花生一起加热，不断翻炒。。。
当听到暴裂声音很少后，立即起锅（不能等，否则会变黑变糊），撒点盐和匀，等冷却后就可以了。
这样可以使花生看起来很饱满光亮，火候掌握的好、炒得好的甚至都看不出来炒过，吃起来美极了。
注意，需要冷却后食用，不然就感受不到“酥”。
花生米起锅时喷少许白酒会令油炸花生米一直很脆。