1)酸甜莴笋的做法 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩莴笋500克鲜西红柿2个青蒜25克柠檬汁（或鲜橙汁）75克砂糖30克凉开水50毫升。精盐少许。 【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀调好口味再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀入冰箱贮存随吃随取。 (2)菠萝莴笋 【原料】 莴笋500克菠萝（罐装）200克白糖100克白醋5克。精盐、味精、清水各适量。 【制作过程】 1、 莴笋去皮、叶、根、洗净后切成梳子背块用开水烫熟控干再放精盐稍淹片刻入凉开水中漂洗一次沥净水分盛入盘内。 2、 菠萝切成小丁盛碗内放入糖水（白糖预先用少许凉开水化开）、白醋、味精拌匀置冰箱内镇凉后浇在莴笋块上即成。 (3)莴笋炒肉 猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。 辣椒切块姜、蒜切片。 将莴笋切菱形片 再这样翻过来切一遍。 接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开瘦肉切片。 肥肉也切薄片。 所有材料都配齐了开始炒。 先将锅里放入底油烧热关小火倒入肥肉炼油。等肥肉变成半透明后开大火倒入姜片、蒜片爆香之后再把瘦肉倒入翻炒。 待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒翻炒一分钟左右加入一小匙精盐兜匀再撒入少量料酒、酱油（老抽）在翻炒三分钟出锅前加入鸡精或味素再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉 (4)清炒莴笋丝清炒莴笋丝 特点:清淡爽口. 材料: 莴笋1棵 大葱1小段 大蒜2粒 油1匙 盐适量 高汤1匙 鸡精1小匙 做法: 1.莴笋削皮后切丝,大葱切成葱花 2.锅里油烧热后下葱花爆香然后倒入莴笋丝翻炒片刻后放盐再炒匀后依次淋上高汤、放入蒜泥。 3.最后放鸡精快炒几下出锅。 (5)清炒莴笋 用料莴笋250克鸡蛋2个水发木耳250克花生油、精盐、味精各适量。 做法（1）将莴笋去皮、去叶洗净切成寸丝鸡蛋打入碗内调成蛋汁木耳洗净切成细丝。 （2）炒锅上火注入花生油烧热倒入蛋液炒成松散蛋块放入木耳、莴笋丝、精盐炒熟。离火加入少许味精均匀即可。 注意不要炒的时间过长否则就不脆爽了。莴笋叶的吃法 莴笋叶氽丸子:窝笋叶洗净切碎,在开水锅中婷一下捞出;瘦肉末放少许精盐和淀粉搅匀;炒锅倒入适量食油,油热后放入葱花及酱油爆锅,再倒入焊过的莴笋叶翻炒几下,放入清水;水沸后将瘦肉末做成的丸子氽入汤中;丸子熟后即可盛出。 凉拌莴笋叶:莴笋叶洗净切碎,用细盐少许拌匀掩1-2小时,挤出盐水,放入适量糖、醋、酱油和香油,拌匀即可装盘。 酸甜莴笋的做法 【所属菜系】 法国名菜 【特点】 颜色美观、甜酸脆嫩、清香爽口。 【原料】 嫩莴笋500克鲜西红柿2个青蒜25克柠檬汁（或鲜橙汁）75克砂糖30克凉开水50毫升。精盐少许。 【制作过程】 1、 莴笋去叶、削皮、去根切丁后用开水氽一下；鲜西红柿去皮切块；青蒜切末。 2、 将柠檬汁、砂糖、凉开水、精盐放入大瓷碗内搅匀调好口味再放莴切身丁、西红柿块、青蒜末拌匀入冰箱贮存随吃随取。 炒鲜莴笋 【原料】莴笋500克植物油30克精盐4克花椒10粒葱花3克。 【制法】1.将莴笋去掉笋叶和皮洗净从笋的斜面切成3厘米长的薄片放入 盆中用开水烫一下用凉水过凉控干水分。 2.炒锅置于火上放入植物油烧热放入花椒炸至九成熟将花椒取出放入 葱花稍炸随即放入莴笋翻炒均匀后加入酱油、精盐炒拌均匀即可出锅。 【特点】色碧绿味鲜香。 双菇牛柳拌莴笋的做法 材料西冷薄切牛肉片、莴笋各160克草菇、蘑菇各80克蒜头2粒姜2片葱1条胡萝卜数片(4-5人量)。腌料盐及糖各1/4茶匙生抽、生粉各1茶匙麻油及胡椒粉各少许。水及油各1/2汤匙。芡汁水1/4杯耗油1汤匙生抽、生粉各1茶匙糖1/2茶匙麻油少许。做法 1、薄切牛肉片拌入腌料待5分钟蒜头切片葱切段。 2、莴笋洗净切好放滚水内加油1汤匙、盐及糖各1茶匙与红萝卜一起过水取出。 3、烧热2-3汤匙油将牛肉炒至8、9成熟取出。 4、将剩余的油爆香蒜、姜、葱再加入所有材料捞匀。 5、最后将牛肉回锅勾芡即可。烹饪要点 1、选择西冷薄切牛肉片只需略调味便可烹饪既方便又嫩滑甘香。 2、可用茭笋代替莴笋。 酱莴笋 ≮美食原料≯ 肥大嫩莴笋3000克食盐50克豆瓣酱150克。 ≮美食做法≯ 1、把莴笋削去外皮洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍置于阳光下晒干； 2、将豆瓣酱涂抹在莴笋上重新放入小缸内。酱制3-4天后即可食用。 ≮美食关键≯ 1、莴笋上抹豆瓣酱要抹匀以免酱出的菜味不一致； 2、若大量酱制可拣去豆瓣渣晒干储存在坛子内经久不坏。 ≮美食特色≯ 此菜味道鲜美、酱香味浓可与四川榨菜媲美。 莴笋的做法 [原料] 莴 笋 150克 食 醋 4克鸡 蛋 1个 白 糖 5克湿淀粉 15克 食 油 50克酱 油 5克 蒜 末 5克 [制法] 1． 莴笋去皮洗净切成片放盘中。 2． 取一碗打入鸡蛋与湿淀粉调成糊。 3． 炒锅上火倒入食油烧至八成热将莴笋放入鸡蛋碗中持上糊入油锅炸成金黄色倒出沥油。 4． 原锅留少许油下蒜末炝锅加入酱油、食醋、白糖、莴笋片下湿淀粉勾芡炒熟即可。 干贝莴笋的做法材料　　　　　 　　干贝莴笋高汤 做法 　　干贝蒸熟撕成丝.莴笋用半锅加精盐的沸水烫软捞出.旺火炒香葱段,倒入高汤,精盐及烫好的莴笋和干贝丝,煮开后用湿淀粉勾芡即可. 炝肉丝莴笋的做法原料生瘦牛肉150克净莴笋150克鸡蛋清1个湿淀粉40克熟豆油500克(实耗50克)精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。 做法 1.将生牛肉切丝与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀放入温油内迅速划散开见变色时捞出用凉水过凉沥干水；莴笋切丝用开水烫透捞出用凉水过凉沥净水装盘。 2.莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝浇上炸好的花椒油略焖一会儿再加精盐、味精拌匀即成。特点味鲜质脆嫩。 虾子烧莴笋所属菜系家常菜制作手法烧菜品口味咸鲜菜品类型热菜制作方法原料虾子50克莴笋350克。油1大匙绍酒、酱油、白糖各1／2大匙精盐、味精各1／3小勺葱、姜片少许淀粉适量。做法 1、将莴笋去根、叶、皮切成0.3厘米厚的“菱形片”下入沸水锅中焯烫透捞出沥净水分备用。 2、炒锅上火烧热加适量底油下入虾子、葱、姜炝锅烹绍酒放入莴笋翻炒再放入白糖、酱油、精盐、味精添少许汤烧至入味用水淀粉勾薄芡淋明油出锅装盘即可。特点脆嫩鲜香。叮咛 1、莴笋片切制薄厚要均匀以利成熟一致。 2、烧制时间不宜过长以保持脆嫩的口感。