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蛋黄酥怎么做?
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玛格丽起司蛋黄酥


用料


黄油:45克
熟蛋黄:40克(大约两个)
糖:30克
芝士粉:20克
婴儿奶粉:30克
低粉:30克
玉米淀粉:30克

做法





  1. 黄油放软加糖打发.


  2. 加入奶粉,芝士粉,熟蛋黄碎稍微拌一下.


  3. 筛过低粉,玉米淀粉拌均.送入冰箱醒30分钟


  4. 揉成条,切成段,搓成球,在用食指按成扁.


  5. 烤箱180度预热,中层烤10分钟后,烤箱底层放个烤盘或烤网,盖张锡纸,防止底部上色过度,再转150度烤10分钟.
原 料:

澄粉250克,熟蛋黄5个,猪油125克。

调 料:

猪肉沫200克,香菇、玉兰片、葱花、盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖、猪油等适量。

制作方法:

浸、炸。先将澄粉用开水烫熟,加入熟蛋黄和猪油揉光滑,下剂成20砣。肉沫用猪油炒散,加入香菇、玉兰片、盐、味精、胡椒粉,勾芡、撒葱炒成熟肉馅。然后将皮坯分别包入馅心,成为直径为4厘米,厚2厘米的圆饼状,下入油温4-5成热的猪油锅中浸炸至金黄色起网状时,起锅滤去油分,装盘即成。

风味特色:

色泽金黄、酥松;表面起丝网状,味咸鲜香。

技术要领:

浸炸的油温掌握在4-5成热
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