粳米，是粳稻的种仁，又称大米。其味甘淡，其性平和，每 日食用，百吃不厌，是天下第一补人之物。

 粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。



 


　　粳米中的蛋白质虽然只占7%，但因吃 量很大，所以仍然是蛋白质的重要来源。粳米所含人体必需氨基 酸也比较全面，还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营 养成分。



　　营养分析：



　　1. 粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；



　　2. 粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；



　　3. 粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病；



　　4. 粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率；



　　5. 粳米可防过敏性疾病，因粳米所供养的红细胞生命力强，又无异体蛋白进入血流，故能防止一些过敏性皮肤病的发生。
   粳米 相关性群：



　　一般人群均可食用



　　1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者；



　　2. 糖尿病患者不宜多食。



　　粳米 食疗作用：



　　粳米性平、味甘，归脾、胃经；



　　具有补中益气，平和五脏，止烦渴，止泄，壮筋骨，通血脉，益精强志，好颜色之功；



　　主治泻痢、胃气不足、口干渴、呕吐、诸虚百损等。



　　粳米 食物相克：



　　唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”



　　清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

   粳米 制作指导：



　　1. 粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；



　　2. 制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素；



　　3. 平时不宜多食精制后的细粮。