鳕鱼[鳕侠,明太鱼]的营养成分列表
(每100克中含)
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
成分名称 |
含量 |
可食部 |
45 |
水分(克) |
77.4 |
能量(千卡) |
88 |
能量(千焦) |
368 |
蛋白质(克) |
20.4 |
脂肪(克) |
0.5 |
碳水化合物(克) |
0.5 |
膳食纤维(克) |
0 |
胆固醇(毫克) |
114 |
灰份(克) |
1.2 |
维生素A(毫克) |
14 |
胡萝卜素(毫克) |
0 |
视黄醇(毫克) |
14 |
硫胺素(微克) |
0.04 |
核黄素(毫克) |
0.13 |
尼克酸(毫克) |
2.7 |
维生素C(毫克) |
0 |
维生素E(T)(毫克) |
0 |
a-E |
0 |
(β-γ)-E |
0 |
δ-E |
0 |
钙(毫克) |
42 |
磷(毫克) |
232 |
钾(毫克) |
321 |
钠(毫克) |
130.3 |
镁(毫克) |
84 |
铁(毫克) |
0.5 |
锌(毫克) |
0.86 |
硒(微克) |
24.8 |
铜(毫克) |
0.01 |
锰(毫克) |
0.01 |
碘(毫克) |
0 |
|
|
成分名称 |
含量(毫克) |
成分名称 |
含量(毫克) |
成分名称 |
含量(毫克) |
异亮氨酸 |
862 |
亮氨酸 |
1437 |
赖氨酸 |
1523 |
含硫氨基酸(T) |
808 |
蛋氨酸 |
608 |
胱氨酸 |
200 |
芳香族氨基酸(T) |
1327 |
苯丙氨酸 |
741 |
酪氨酸 |
586 |
苏氨酸 |
814 |
色氨酸 |
200 |
缬氨酸 |
913 |
精氨酸 |
1109 |
组氨酸 |
336 |
丙氨酸 |
1031 |
天冬氨酸 |
1253 |
谷氨酸 |
2765 |
甘氨酸 |
1125 |
脯氨酸 |
538 |
丝氨酸 |
770 |
|
鳕鱼（cod
fish）是葡萄牙最有名的一种特产，在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，葡萄牙人就更直接把它称为“液体黄金”，可见它的营养价值之高。鳕鱼的肉质
厚实、刺少、味道鲜美，营养专家指出，它的蛋白质含量非常高，而脂肪含量极低至少于0.5%，几乎等于鲨鱼肉。更重要的是，鳕鱼的肝脏含油量高达45%，
同时含有A，D和E等多种维他命。在葡萄牙，每年都有“鳕鱼文化节”，城市中也随处可见专做鳕鱼的餐馆。据说，当地至少有365种鳕鱼的烹饪方法，其中最
著名的是“蒸鳕鱼”。做法是在鳕鱼上放上薯仔（土豆）和洋葱片，然后放进蒸锅蒸熟，最后用煮熟的鸡蛋和黑橄榄装饰。除了蒸着吃以外，烤鳕鱼、蒜香鳕鱼、玉
米果仁鳕鱼也是葡萄牙人常做的吃法。至于腌制的鳕鱼干，更是葡萄牙人家家户户饭桌上的最爱。这种鳕鱼干可以混合在薯仔泥中，拌成沙拉，也可以直接食用。它
又咸又硬，却正是葡萄牙人的传统食物。
鳕鱼低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
