红烧牛骨髓
原料：净牛骨髓５００克 水发香菇３０克 青红尖椒各２０克 姜片５克 葱节５克 郫县豆瓣２０克 精盐２克 料酒１５克 老抽３克 白糖２克 味精３克 鸡精４克 红油１０克 干湿淀粉各适量 色拉油１５００克?约耗５０克?
制法：
１?净牛骨髓改刀成３?５厘米长的段，入沸水锅中汆一下捞出，控干水份后，用适量精盐和干淀粉拌匀；青红尖椒和香菇洗净，分别切成粗丝。
２?净锅上火，入色拉油烧至五成热，下入牛骨髓炸至呈淡黄色时捞出。
３?锅留底油置中火上，下郫县豆瓣、姜片、葱段炒香出色，随即下入炸好的骨髓、香菇，烹入料酒，掺入鲜汤，略烧后，调入味精、鸡精、白糖、老抽，再下青红椒丝，勾入湿淀粉，淋入红油，推匀，起锅装入围边的盘中即可。