发酵时间偏长，导致产品有涩感。原因：菌种添加量是否适中，奶温控制是否良好42度。

 可以从原料奶的质量，发酵剂的添加量，发酵过程的温度，还有就是发酵设备的清洁情况几方面分析

 1、菌种活力出现问题，导致菌种发酵时间长。菌种可能脱离冷链存放或已过期。

2、生乳当中有抗生素，引起菌种发酵时间长。

3、发酵罐清洗杀菌不彻底、物料杀菌温度时间不符合工艺要求，导致杂菌污染。

可能原因：

  一、原料可能有问题，（含假或含碱)

  二、菌种活力不够或被污染，可涂片观察和活力试验。

  三、菌种添加时，搅拌关闭太晚。

看你不常在车间。

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