打发蛋白的注意事项：
1、盆不可以有水、油或其他杂质，一定要干燥。
2、不可以有蛋黄，哪怕是一点点都不行，严重影响打发效果。
3、2-3滴的白醋加入蛋白打发，是非常必要的。
4、白糖一定要先研磨成糖粉，而且一定要分3次加入，第一次在蛋白泡打到鱼眼大小的时候加入，第二次在蛋白泡有些细腻时加入，第三次在蛋白已湿性发泡但未干性发泡时加入。