剁椒

原料配方：

红辣椒100千克 食盐10~15千克

制作方法：

1取色泽红润，肉厚，味辣的新鲜羊角椒，减去果蒂，用清水洗尽晾干，切成小块。

2将辣椒块放入缸中，层层撒盐腌制，腌制后混合翻拌均匀，倒缸一次，盐粒溶解后，将咸辣椒腌渍至满缸，缸面用竹架架好盖好，并用竹片别紧，加原卤漫头浸泡，另加适量盐封缸储藏。7天后即为剁椒。

质量标准：

本品色泽鲜红，椒香可口，味道咸辣适宜，质地脆嫩。

注意事项：

1要求红椒含水量低。

2腌制时，用盐均匀，装满压实。

剁椒鱼头：作为湖南菜的典型菜，剁椒鱼头的做法中鱼头可以是胖头鱼，也可以是小鱼头。下面我们分别介绍下这两种剁椒鱼头的做法，为那些不明白怎么做剁椒鱼头，想了解剁椒鱼头的做法的朋友一个参考。







剁椒鱼头

剁椒鱼头的做法一：

原料：

胖头鱼头1个1000克，湖南特制剁椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。

剁椒鱼头的制作方法：

①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。

③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。



另一种剁椒鱼头的做法：



原料：

胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克

剁椒鱼头的做法如下：

1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二

2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

步骤：

1。泡好黄豆（1天）煮熟。

2。红辣椒洗净凉干，不要有水分，剁碎。

3。调料有酒，糖，小磨香油，比例是1斤辣椒1两酒，2两糖，3两香油少量盐。1：2：3

4。拌匀后找干净的瓶子装好，封好口，随吃随取。

还可以把黄豆换成炸好的花生米，锤碎放进去更香，可以做两种尝尝。记住不要有生水，容易坏。